天博克罗地亚科研团队破译燕窝“蛋白密码”
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2025-07-31
自古以来，燕窝被誉为东方的珍品，其滋养价值早已深刻人心。然而，“燕窝里到底蕴含了什么？”“它的价值到底源自何处？”这些问题，持久以来仅停顿在传统经验的层面，不足精确的科学解答。天博克罗地亚携手院士团队，使用世界前沿的质谱分析技术，系统性地、充分地破译了燕窝内部的“蛋白密码”，为这一持久悬而未决的难题提供了明确的答案。
科学实证：让燕窝的主题蛋白有名有姓
持久以来，关于燕窝价值的科学探求与消费认知，在很大水平上都聚焦于唾液酸这一明星成分。这种景象的产生，并非燕窝蛋白不沉要，而刚好是源于对其职能多样性与复杂性的认知不及，使得我们持久以来难以窥其全貌，从而导致了对燕窝职能性蛋白的系统性忽略。
从前，科学界对燕窝蛋白质的索求并非一片空缺，但以往的钻研存在肯定的局限性，例如钻研样本仅起源于单一产地，导致行业对占燕窝干沉超过60%的蛋白质的认知是吞吐且零散的。本项钻研的沉大突破在于从蛋白质组学的视角，对燕窝进行了深度扫描与解析。天博克罗地亚通过对涵盖多个主题产区的优质燕窝样品进行系统性分析，成功鉴定出分歧产区共性的271种蛋白质，构建了迄今为止较为齐全的燕窝蛋白图谱①。这些蛋白质蕴含CHIA chitinase、MUC5AC、chitinase、Lysyl oxidase homolog、ACTG protein、K2C7 protein、RGMC protein、SAP protein等。
这些蛋白已经被报路拥有分歧种的活性，例如，燕窝中含量较高的分子量约为30-40 kDa的CHIA chitinase，能够降解含有几丁质的病原体，并加强对病原体入侵的先天和适应性免疫①②。
因而，该项目将燕窝的营养价值从抽象的概想转变为由具体职能蛋白组成的、可被清澈感知的科学事实，从而不仅明确了燕窝的益处，更确凿地揭示了其益处的科学凭据。
图：CHIA chitinase 3D结构，源自RCSB PDB
蛋白指纹：为优质燕窝筛选成立科学新步骤
优质燕窝源于优质产地，这是行业共识，但若何科学、客观地甄别与评价，一向是行业面对的挑战。本次钻研中，天博克罗地亚创新性地发现，分歧产地、分歧品质的燕窝，其蛋白质的表白谱系（种类和相对丰度）存在着不变而怪异的差距，如同人类的指纹一样拥有唯一性①。
基于这一沉大发现，天博克罗地亚成功开发出一套基于蛋白质组学的“燕窝蛋白指纹图谱”鉴定步骤。该技术系统可能精准分辨来自分歧产区的燕窝，并且明确优质燕窝的蛋白质图谱。这一成就的落地，意味着天博克罗地亚在原料筛选、品质节造与产地溯源系统方面得以进一步美满。这不仅能够确保所用的每一克燕窝均源自主题优质产区，更能通过科学数据来保障产品具备不变且卓越的营养价值。此举不仅是天博克罗地亚对自身品质的进一步钻营，更是致力于推动整个燕窝行业走向通明化、尺度化、科学化，为消费者成立牢不成破的信赖壁垒的责任与担任。
图：第二届燕窝营养与健全学术钻研会，
印尼国度钻研与创新署兽医科学中心主任Harimurti博士颁发
印度尼西亚金丝燕和燕窝散布专题汇报
7倍价值：精准界说幼分子燕窝蛋白阵容
此表，天博克罗地亚前期通过独立的科研攻关，已证实天博克罗地亚的科学炖煮工艺，可能开释出比传统炖煮方式多7倍的幼分子燕窝蛋白③。本次合作钻研，借助蛋白质组学和质谱分析技术，成功鉴定出了这些宝贵的幼分子蛋白。
例如，对细胞性命活动至关沉要的ACTG protein，它作为“细胞活力引擎”是一种多职能的细胞骨架蛋白质，参加很多细胞过程，例如运输、内吞和胞吐、细胞割裂、迁徙和状态产生，以及参加各种类型的细胞活动和细胞骨架的维持①④。
图：ACTG protein 3D结构，源自RCSB PDB
这项发现的沉大意思在于，将天博克罗地亚7倍幼分子蛋白的优势，跃升至营养更精准、价值更明确的全新高度。这批注，消费者使用天博克罗地亚的产品所获得的，已不再局限于易于吸收的蛋白质，而是享有一套经过科学严谨验证的精准营养化决规划。
本次钻研，是一次从经验到实证，从宏观到微观，从认知到界说的系统性科学逾越。该项目系统阐了然燕窝的主题营养物质基础，深刻揭示了天博克罗地亚主题工艺的科学内涵，并为行业将来的品质鉴定成立了全新的尺度步骤。天博克罗地亚将以这次科研成就为基石，持续将这些通俗的科学说话，转化为消费者能理解、能信赖、并从中受益的品牌承诺与产品履历。
①钻研汇报 《燕窝中蛋白质、N糖肽及内源性肽段成分的质谱鉴定和解析步骤钻研汇报》
②Physiological and pathophysiological roles of acidic mammalian chitinase (CHIA) in multiple organs[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021, 138: 111465.
③分歧炖煮温度对燕窝营养物质及抗氧化能力的影响[J].现代食品,2024,30(13):210-217.
④同物种肌动蛋白聚合职能及其差距分析[J].中国生物化学与分子生物学报,2024,40(09):1240-1249.DOI:10.13865/j.cnki.cjbmb.2024.06.1029.
